Située dans le Moray Speyside, au sud de Forres, la distillerie Dunphail est une jeune venue ambitieuse dans le monde du whisky écossais. Fondée par Dariusz Plazewski (créateur de la Bimber Distillery à Londres), elle se distingue par son approche artisanale et traditionnelle : maltage au sol, séchage au feu direct, fermentations longues et alambics chauffés directement. Dunphail se consacre exclusivement au single malt, sans détour par d’autres spiritueux.
Engagée aussi dans une démarche durable, la distillerie mise sur l’énergie solaire, un système de refroidissement en boucle fermée et prévoit l’installation de micro-éoliennes.
Le centre des visiteurs, ouvert du mardi au samedi, propose des visites immersives (90 minutes, 30 £) incluant une dégustation et un verre souvenir.
En attendant la sortie de son propre whisky prévue pour 2026, Dunphail a lancé la série The Dava Way : des mises en bouteille indépendantes de fûts soigneusement sélectionnés. Elle propose aussi un Founders Club pour les amateurs souhaitant accéder à des éditions limitées et des avantages exclusifs.
Dunphail, c’est le choix d’un whisky authentique, façonné dans le respect des traditions, avec une vision moderne et responsable. Une adresse à découvrir pour tout passionné.
Aultmore The Dava Way
J’ai acheté un Aultmore The Dava Way lors de ma visite à la distillerie Dunphail, et ce fut une belle découverte. Ce whisky m’a surpris par sa puissance, sa rondeur et ses notes très fruitées, presque proches d’un rhum. Le fût d’Oloroso a laissé une empreinte marquée, avec des arômes de fruits secs, cacao et épices douces, et une finale longue et chaleureuse.
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